Родилась 29 ноября 1959 года в селе Маргаритовка Мазановского района Амурской области.

В 1976 году после окончания средней школы поступила в Белогородский экономический техникум, где получила специальность техника-технолога молочной промышленности. В 1981 году приехала в Сахалинскую область. Вначале работала бригадиром, а после - мастером Красногорского молокоцеха Томаринского молокозавода. В 1991 году Валентина Ивановна стала директором завода. А в 1995 году работники созданного КСХП "Заречное" выбрали ее своим руководителем. Умелое руководство, талант организатора, высокий профессионализм позволили В. И. Баранской в 2000 г. создать и возглавить современное сельскохозяйственное предприятие ЗАО "Совхоз Заречное".

В 1999 году Валентина Ивановна окончила Дальневосточную государственную академию экономики и управления, получив квалификацию экономиста-менеджера.

За время своей трудовой деятельности Валентина Ивановна неоднократно награждалась высокими наградами - медалью "За трудовое отличие, медалью ордена "За заслуги перед Отечеством" второй степени, серебряной медалью министерства сельского хозяйства РФ "За вклад в развитие агропромышленного комплекса России".

С 2000 по 2004 год являлась депутатом Сахалинской областной Думы третьего созыва. Работала в двух постоянных комиссиях - по бюджету и финансам, по экономической политике и промышленности.

В 2006 году Валентина Ивановна была назначена заместителем руководителя управления сельского хозяйства администрации Сахалинской области.

В октябре 2008 года избрана Депутатом Сахалинской областной Думы пятого созыва.

Член Всероссийской политической партии "Единая Россия", фракции "Единая Россия" в Сахалинской областной Думе. Входит в совет общественной организации женщин России "Островитянка.